第49章 老外他懂什么是美食（第1页）

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半个小时后，张大爷才一脸满足的离去。

徐洋对于张大爷过去的故事没什么兴趣，只是沉浸在自己准备摆摊的食材当中。

米粉需要浸泡，沥干水分才行。

新鲜的蔬菜肉类也需要提前切好放置。

面粉的发酵、绿豆沙的煮炖……

中间的功夫，徐洋还要用来准备制作水晶糕。

先将买好的粳米还有糯米取出，用净水淘洗干净。

随后再用带回来的小磨盘一点点的将这两种米全都磨成面粉状。

等这一切都完成后，就需要将粳米和糯米以3:7的比例进行调配。

这一步弄好后，陆续往里面加入白开水、白砂糖等其他辅助的配料……

随后不断的搅拌，直到糯米和粳米全都变成了一团粘稠的面胚。

等到弄好以后，徐洋也没有停下来。

他将粘稠的面胚取出来，放在案板上。

随后不停的用两个手掌有规矩的进行拍打。

这种拍打的技巧，自然也是有一套专门的手法。

属于是独门绝技的一种。

好在徐洋的神厨系统里，也是一并都有。

拍打起来的面胚也是得心应手，丝毫没有半点瑕疵。

这种专业的手法，一般做水晶糕的师傅称之为拍面。

这一步同样看似简单，实际上却是往往能看见厨师到底有没有功夫的地方。

讲究的就是一个拍面的手法精准，这样到时候做出来的水晶糕不仅通透而且不会产生任何的气泡！

反之，手法不到位，做出来的水晶糕则会难以下咽！

待到面胚拍打的差不多时，徐洋才开始往里面倒入一定比例的花生油。

早已烧熟的花生油，几乎不需要徐洋进行任何搅拌动作，就已经自动的和面胚融为一体！

徐洋舒了一口气，这样才代表着自己刚才拍面的手法的确没有半点失误。

眼见着面胚和烧熟的花生油完美的融合，徐洋露出淡淡的笑容来。

做好这一步，已经几乎等于成功了一大半！

接下来就是将已经清洗好的水晶糕方格模具拿出来。

将案板上的面团一一灌入模具当中，就可以直接进行下锅开始蒸糕了！

当然，蒸糕的过程也有相当重要的细节。

那就是用来点燃的木炭，一定得是果木炭！

这也是徐洋特别一大早买回来的，如果换成了其他的木炭，则同样会影响水晶糕最后的口感！

同样重要的，还有蒸糕时对于火候的把握。

不过这一点，对于徐洋来说并不算什么难事。

毕竟，他此刻的脑海当中，几乎约等于蒸了几十年的水晶糕经验。

用多大的火，蒸多久，几乎是一眼就能瞧出来！

根本不会出半点纰漏。

待到这些全都忙完以后，半个小时的功夫，这水晶糕也就算是蒸好了！

徐洋掀开蒸笼的盖子，随着白色的雾气扑面而来……紧接着的就是一块块晶莹剔透的水晶糕！

宛如艺术品一样，呈现在了徐洋的面前。

如此完美的水晶糕，说实话，别说是吃了，就是光是看着，都是一种享受！

徐洋用的蒸笼，不大不小，大概可以一次蒸七八十斤的水晶糕。

随着这些蒸好的水晶糕摆放在了竹板上，光是闻到那美妙的味道就已经无比的满足！

香，实在是太香了！

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