第65章 梅菜扣肉盖饭（第1页）

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竹凌分析道：“我今天在他们门口看了半天，随着客人增多，里面的小二都手忙脚乱起来，出餐度也一降再降，我在他们人流量最大的时候，让人去帮我买了两份饭，竟然等了将近两刻钟才出来。”

这又是一个大问题。

快餐本来就是薄利多销，赚的就是翻台率。

一个餐厅，一天内每张桌子平均的使用次数，就是翻台率。

出餐快，并不是单纯的想为顾客提供更加优质的服务，而是可以让点餐的顾客更快的吃完，让下一个顾客进来。

也就是说，翻台率越高，生意越好。

“清源小食的翻台率是咱们的一半，假设客源相同，同样的时间内，咱们沁水小食能够接待完一百名顾客，他们可能只能接待完六七十名或者四五十名顾客。

在这种情况下，他们的价格卖的还比咱们的低，短期看着是他赚钱，但是长期，可想而知。你说他不亏本谁亏本？”

于经理听的一愣一愣的，赶忙把翻台率的原理记到本子上。

他知道，这是东家在教他做生意，他得好好学。

“而且，”

竹凌看他记完了，接着说道：“他们的装修是非常有档次的，这就意味着拔高了顾客的心理预期。”

一家快餐店，讲究的就是接地气。

所以竹凌当时装修的时候，只选择了原木的田园风格，一方面是为了表达温馨，另一方面是为了降低顾客的期待感。

一个店铺的装修风格代表了这个店铺的定位。

如果你是苍蝇馆子，只要做的好吃，就算脏乱差一点，大家也不会怎么样。

苍蝇馆子有苍蝇不是很正常，你来的是什么地方，你不清楚吗？

所以大家对这种店铺的包容性就会直线提高。

像竹凌做快餐，只需要保持店铺干净整洁、通透明亮，不需要多么高端大气，只要让人觉得吃的放心就可以了。

而如果装修的非常的高大上，那么就会自动拔高顾客的心理预期，但凡你做的不好一点，他们就会不由自主的想去挑刺。

看着就很高级的餐厅，桌子上怎么可以有油污呢？水壶里怎么可以没有水呢？服务人员怎么可以不随叫随到呢？

哪怕你卖的东西很便宜，也抵消不了这种期待落空的感觉。

所以商业模式的抄袭，从来都不是一件简单的事情，并不是一种一套就能用的东西。

需要具体问题具体分析。

于经理势如风，刷刷的在本子上飞快的记着小字，他对竹凌更加崇拜：啊啊啊，亲娘嘞我又学到了！

就是一个店铺装修而已，原来里面还有这种关窍！

等分析完了局势，于经理总算冷静了下来，也不慌了，站的直的等竹凌给他下达任务。

竹凌并不担心“清源小食”

会长久的影响自家的生意。

但坐以待毙并不是她的作风，沁水小食还是要恢复营业的，她想了一个主意。

“咱们推出两个套餐，一个是买一送一，一个是第二份半价！”

“请东家指点。”

于经理洗耳恭听。

“咱们之后要推出两个品，一个是梅菜扣肉盖饭套餐，一个是香菇卤肉盖饭套餐。套餐全都是一份饭加两个小菜，一碗时令蔬菜汤。

梅菜扣肉饭买一送一，定价3o文一份，香菇卤肉饭第二份半价，定价2o文一份。”

这两个盖饭可都是后世盖饭届的扛把子，是起飞之后就没落过地的销量王炸，竹凌之前没拿出来，是因为没有竞争对手，现在正好用来大杀四方。

清源镇的小饭馆里，是有梅菜扣肉这道菜的，基本上都卖3o到5o文一份，大一点的饭店要卖6o文往上。

这是个吃席的硬菜，做工也复杂，又要炸猪肉，又要蒸梅菜，很耗费时间，一般人在家里是不会做的。

自己家人吃，就做那么一两碗，还不够折腾的。

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