第73章(第1页)
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萧岱似乎是感受到了身边的气息,整个人都绷紧了,连脖子上的青筋都依稀可见。
他喉咙滚动,半晌没发出声音,眼睛却一直死死盯着前方,好半天才说一句:“这雨来得快去得也快。”
都成落汤鸡了还吃?
姜月微愤愤看着萧岱,心里又骂了一遍他。
刚骂到“还有你那皇帝老登的叔叔,我都懒得说”
的时候,萧岱又说话了:“我给姜姐打电话,带你换身衣服。这样湿着容易生病。”
“那倒不用,我身体还行。现在是夏天也不冷。”
萧岱蹙眉,“身体行还能晕倒?”
姜月微以为他说的是今天,更正道:“今天就是饿过劲儿了手抖心慌,我可没晕倒……不过,还是谢谢你的红糖水。对了,你怎么知道我会需要红糖水的?”
萧岱抿紧唇,才说:“是蔡姐老公给泡的,他说我们中午没吃饭,做饭又是力气活,让你先垫垫肚子。”
姜月微这才安心下来,可转念一想,萧岱也不知道她以前就有这毛病啊。这次应该就像他说的一样,也算瞎猫碰到死耗子了。
这时,蔡姐开着接驳车来接他们:“我就知道你们肯定得在这儿避雨,我先接你们去洗个澡换身衣服吧!”
等姜月微和萧岱换了一身农场员工的工作服来到“悦然小筑”
的时候,雨还真像萧岱说的一样,停了。
太阳继续炙烤着大地,柏油路上都看不出刚才下过雨的痕迹,只有一旁的泥土还是深色的。
到了悦然小筑,姜月微就开始忙活起来了。
她确实没说错,这碗清汤鱼面最重要的就是清汤,最费时的也是它。
毛汤已经晾凉,姜月微剃掉另外半只鸡的鸡脯肉,去皮剔筋,用刀砸成肉泥。
蔡姐拽着她弟弟也来了,问姜月微能不能在旁边学习一下。
姜月微没意见,只是——
“二哥,你们厨师学校应该有学这些啊?”
蔡二哥扯了个尴尬的笑,蔡姐说:“当初家里也没什么钱,他开养猪厂那时候也赔了不少,去的那个厨师学校就是村里一个亲戚办的。没掏过学费,人家也就只教了点基础的。有些本事还是他后来学的,不过也没时间了,只能参加个个把月的培训班。”
姜月微了然,蔡二哥这基础看着还算扎实,应该也是平时自己硬练出来的。
于是,她每一步就讲得细一些:“其实现在砸鸡茸也可以用料理机。但是扫汤这个鸡茸需要的比较细,不能有筋膜。用刀砸可以让鸡脯的筋膜更好的去掉,料理机就都搅碎了。”
“同样做法的还有芙蓉鸭方、或是一些别的需要到鸡茸的菜。”
说话间,鸡茸砸好了。姜月微又开始将那块净瘦的猪里脊砸碎成茸。
架锅开火,等汤要沸不沸的时候,再放入三分之一的鸡茸。
姜月微解释了火候要求后,又嘱咐道:“这鸡茸要扫三遍,猪肉茸要扫两遍,这样了出来的汤才最请。”
“不过一种菜有一种菜的做法,如果你单纯图快,或是想节约成本,也可以只用鸡茸扫一遍、猪肉茸扫一遍,然后在汤里放一块干净纱布,慢慢滤除清汤。其实这样一般人吃不出来,除非舌头很灵的。”
蔡姐笑了,说:“那这简单的清汤糊弄不了萧老师了,他舌头就特别好使!”
姜月微差点听笑了,她怎么能不知道这位爷有多挑剔呢。
想当年她入府三个月,王府就已经换了五个厨子了。
但是她还得装一下,惊讶道:“真的吗,我做饭这么多年还没遇到过这种顾客呢。”
蔡姐纳罕:她听姜奶奶说小姜一直不做饭来着。
她还以为小姜随了姜奶奶,在做饭这块有天赋和家学渊源,能很快地把饭做的好吃。
等汤晾着的时候,姜月微想起了冰碗,问蔡姐食材准备了吗。
蔡姐急得拍手:“你看我这记性。早就给你准备好了,放在那个果蔬冰箱里,我这就去给你取。”
等蔡姐的功夫,姜月微又用剔除的鱼骨和鱼肉熬一锅宋嫂鱼羹。
她不能真让萧岱只吃这一碗清汤鱼面,还得物尽其用。
等一会儿做道冰碗甜品,做个宋嫂鱼羹,再做道鲜蘑菜心。
蔡姐今天说什么也不收她的钱,姜月微还打算给他们三个做碗面吃,也不能不萧岱一个人吃,他们三个在旁边大眼瞪小眼吧。
蔡姐他们喜欢吃得痛快,也不喜这些小而精细的菜,姜月微看着做高汤剩下的鸡鸭,干脆做个鸡鸭饸烙,这样还不浪费。
等蔡姐拿来一个袋子,里面是几个小小的玻璃饭盒,全是今天现摘的,剥好之后洗净才装进来的。
在刚才姜月微已经把那个琉璃盏放在冰块中间镇着了,她本来打算就这样做个冰碗,一摸玻璃饭盒又觉得温度有些低,就把琉璃盏拿了出来。
她只拿了一个无色的琉璃盏,不深不浅。
姜月微看了看蔡二哥,说:“其实冰碗没什么技术含量,就是吃个新鲜。不拘什么,只要是时令的新鲜果仁就行。例如剥了皮的鲜核桃仁、杏仁,或是鸡头米、菱角之类的,挑着喜欢的口感好的随意放几样。
这几样味都淡些,所以我搭着杏脯蜜饯,不需要多,仅仅点缀就可,这样味道层次还能丰富一些。如果客人觉得这样味淡,就需要加些蜂蜜了。
回头可以再用荷叶铺在碗底,也是好看。我今天就不用了,这琉璃盏还能看清里面的果仁时鲜,更好看些。”
蔡姐多聪明一个人,知道姜月微这是在给他们农庄出点子。
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