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继续大火将油温升高，这时若将木筷子放下的话，油里的泡泡会上升化为大泡泡。
这个时候放下再次复炸，肉眼可见，鸡爪的色泽已经沾染上油光从第一次油炸的时候，变得微微有些黄了。
继续开大火炸，微黄的色泽开始变得有些橙黄色。现在的火候十分重要，若一个不小心，很容易就炸焦了。
将炸好的鸡爪捞出，常规做法是放在冰水中浸泡数个小时，让它泡开来。
然后乔嘉的做法由于都是现场制作，且都以短时效为主，所以她直接换锅，从油锅里勺出两勺油放入平底锅里，开火，依次加入花生、酱油、耗油、香叶将香料炒出味道。
光看外头的液晶电视机，都似乎能闻到那股咸香味，直勾人口水。
厨房的声响有些大，乔嘉也没有听到外头那个吃播在说些什么。
她专注又认真的一心的将菜好好做着，只有这样，外头的液晶电视才会直播出去，等于是变相的宣传。这时，她却依稀听见门口的乐尔在大声嘶吼着，声音大到后厨的她都听得见。
由于，后厨的分割是一块厚厚的透明胶帘子，她往锅里放入水炖煮时，偏头走到门帘处，却见那人依旧坐在位置上，然而门口的乐乐却一脸凶相地朝着他吼着，大门却被打开了，乐乐虽然在嘶吼着，却并没有跳进店面来。
第6o章商城之战
乔嘉撩起门帘，朝外喊了几声，乐乐虽然不吼叫了，但是仍旧对着那人有些龇牙咧嘴的。
她心下虽然有些奇怪，然而却什么都没说，只是不禁暗暗多打量了几眼。
乐乐本身性格极其温顺，来这里吃过的学生都很喜欢它。
今日怎会突然对他难？
就在她打量他的时候，男人似乎也不避讳，甚至有意将镜头扫了一眼她，她反射性避开了。
他虎口和食指上有着厚茧，左手的指骨比寻常人要粗大一些，她再看了一眼他耳际后的型，敛了下眼睑，笑了笑，转身走回了后厨。
掀开锅盖，一道烟雾冒出，水蒸气也随之涌出，她看了看鸡爪一斤开始起虎皮，加入几颗豆豉继续大火熬着。鸡精再撒入一些，因为是大火连续熬制的原因，所以水量已经减少了。
这时，乔嘉拉开一罐乌有的啤酒，倒进锅中。
就另起一锅，开始炒扬州炒饭。扬州炒饭的蛋炒饭的区别，重在配料上。
米饭最好就是已经提前煮好的米粒，这样起来的饭才会干爽，不会黏糊。
这就是炒饭能够粒粒分明的重中之重，而扬州炒饭则是在蛋炒饭也叫碎金炒饭的基础上，更加追求菜肴色彩配色上的均匀。
这道炒饭里，前期需要处理的得将火腿肉和鸡腿肉拉成丁。鸡肉必须是腿腱子肉才有Q弹的口感，若是鸡胸肉处理起来加上水淀粉，口感就稍微差些。
扬州炒饭除去鸡蛋的鲜外，还加入了寻常炒饭所没有的海鲜类。店里的海鲜类她用的是干货，传统做法可加海参和干贝，但是乔嘉在这道美食上，海鲜类仅仅只是用了瑶柱就代替掉了。
她的米饭中用泡好的瑶柱一起闷煮，将海鲜的鲜味融合在米粒中。炒的时候先将鲜虾仁和着花菇丁、火腿和鸡肉丁、豌豆一块匀着调料煸炒出香味，海鲜的鲜甜再加入鲜竹笋的鲜美，可谓是鲜上加鲜。
她大铲挥着的同时，后厨的温度也在上升着，然而乔嘉似不知热一般，眉头都不皱一下。当初一是为了省钱，二是为了更好的感受到来自烟火的气息，她没有选择装空调。
在她看来，这是当厨师能够最直白判断烟火气的操作。
一大锅扬州炒饭下来，青豌豆的绿，虾仁的红，鲜笋的黄，可谓是色彩饱和极大的满足了视觉。分盘装出后，再撒上一些葱花。
从每盘用料看来，几乎占了米饭一半的量，足以看出乔嘉的用量是极足的。
乔嘉虽是商家，但是并不在乎吝啬用料上。
只有菜肴足够好，才会有更多的回头客。
她要做的是，放长线，做的是长线目标客流。
当菜心烫了几下拎起时，她整齐码好后，淋入热油饿蒜蓉。
菜已经全部做好，她一一端了出去。
四点多的时间，今天店里却没有往常那般开始来人，外头倒是响声挺足，她听见了电子鞭炮的声音，不禁也走出门外看了一眼。
应该是街头的星酒楼在搞活动，前头几家店面生意都有些缺缺。
前头一户开砂锅粥的老板，有些骂骂咧咧地走回来了。
“前头五折出售，要搞一周的活动！真要命了，不赚钱啊？他们家不要钱，别坑我们啊，再这样搞，我们这个月不得亏死。”
乔嘉一听，这才明白，原来星酒楼搞半价活动，平日里不舍得花大钱去吃的学生都涌过去了。导致门外排队的都堵起了一条长龙。
学生人群的抽离，间接导致他们几家以学生作为消费人群的店铺，生意大损。
“他们星家的都不厚道，打着五折的优惠，但是里头还当真会五折给你啊，做梦吧那些学生。这里头水可深着呢，人家只是将菜给你从大碟子换成小碟子。”
“哎，对头的，可别这么说，人家学生就是想尝尝鲜，你要是不服气，你也搞一个这样的活动。”
“呿，我说你们就是不团结，我们要是联合起来也搞一下那个星，人家就不会在这条街这么牛气！”
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